Небезпечна їжа!
Гриби - це дарунок лісу, одне з найбільш цікавих і загадкових явищ природи, цінний харчовий продукт. Однак, серед грибів багато таких, вживання яких може призвести до отруєнь, а іноді й смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах. Тим більше, що в багатьох місцевостях Запорізької області навіть їстівні гриби через промислове забруднення акумулюють у собі шкідливі речовини і стають отруйними.
Останніми роками реєструється значна кількість нещасних випадків, пов'язаних із вживанням грибів. Запорізька область, на жаль, не є виключенням. У поточному році зафіксовано вже 13 випадків отруєння грибами, 19 чоловік постраждало, троє - померли.
З настанням грибного сезону, випадки отруєння грибами стають звичним явищем. У жовтні місяці майже кожного дня до лікарень області звертаються люди з діагнозом «отруєння грибами». У більшості випадків, це гриби, які люди збирають і готують самі. Проте, в цьому році мала місце й така історія: до приймального відділення Бердянської міської лікарні швидкою медичною допомогою була доставлена мешканка с. Нова Петрівка Бердянського району. 27-річній жінці було поставлено діагноз «отруєння грибами». Зі слів потерпілої, гриби вона вживала в гостях. Які саме гриби - вона не знає. На щастя, її необачність та «гостинність» людей, в яких вона скуштувала гриби, не закінчилася трагедією. Потерпіла вижила, але тепер зрозуміла, що краще тактовно відмовитися від пригощання, аніж потрапити до лікарні.
Досить часто ми спіткаємось із явищем стихійної торгівлі. Залишається тільки здогадуватись, де совість у людей, які продають назбирані в лісі гриби, а також - де голова у тих, хто їх купує! Адже, якщо вже так захотілося поласувати грибочками, то в сучасному світі це аж ніяк не проблема. В кожному супермаркеті вам запропонують абсолютно безпечні тепличні, тобто штучно вирощені гриби: свіжі, сушені, заморожені, законсервовані... Звичайно, збирати гриби самим чи купити у стихійщиків - дешевше. Можливо, це аргумент. Але підрахуйте: за добу, проведену в реанімації, доведеться заплатити приблизно 1000 - 1500 гривень. Лікування при отруєння грибами триває 7-10 днів.
Найбільш поширені небезпечні гриби в нашій місцевості - це бліда поганка, мухомори, опеньки несправжні тощо. Бліда поганка - смертельно отруйний гриб. Шапинка зеленувата, жовтувата або біла, а плівчасті залишки покривала на ній бувають рідко. Пластинки до старості білі. Ніжка біла, з ніжним кільцем, внизу подібна до бульби. М'якуш і спори - білі. Бліду поганку легко сплутати з печерицями, зеленушками та сироїжками. Для отруєння досить з'їсти половинку поганки, а смертність від неї досягає 90 %. Токсин, який викликає отруєння, стійкий до нагрівання, не зникає при сушці і не руйнується харчовими ферментами. Отруєння призводить до сильного ураження печінки, крововитоку у внутрішні органи тощо. Від білого гриба важко відрізнити і такі неїстівні гриби як жовчний гірчак та чортів гриб. У них своєрідний неприємний запах. Трубки під шапкою рожевого кольору.
Працівники МНС часто спіткаються з проблемою, коли заядлі грибники, які тільки й чекають приходу осені, щоб піти до лісу і насолодитися улюбленим хобі, не зважають на застереження рятувальників. Проте, статистика подає невтішні факти: навіть дуже досвідчені грибники помиляються!!! Крім того, бувають випадки отруєння їстівними грибами, які акумулювали трупну отруту, хімічні речовини, отрутохімікати, радіонукліди, що потрапили до зони їх росту. В такій ситуації, жодні знання чи досвід, на жаль, не допоможуть. А спеціалісти, в свою чергу стверджують, що, зважаючи на стрімкий розвиток промислових підприємств і екологічну обстановку, в Запорізькій області їстівних грибів немає!!!
Особливо небезпечні гриби для дитячого організму. Бувають випадки, коли в родині вживають гриби, але до лікарні потрапляє тільки дитина. Причому, вживають люди не поганки, не мухомори, а їстівні підберезовики і підосинники, білі гриби та опеньки, зібрані досвідченими грибниками, ще й приготовані досить грамотно. Дорослим - нічого, а діти страждають на лікарняному ліжку.
Чому дитячий організм так реагує на їстівні гриби? Токсикологи пояснюють, що для дітей будь-який їстівний гриб може стати смертельно отруйним. Захисні системи малюка не можуть забезпечити безпеку організму під час масової "грибної агресії". Дитячі отруєння грибами завжди протікають дуже важко. Легких випадків не буває. Із 100 отруєних грибами 5-6 дітей гине, а 25-30 залишаються інвалідами на все життя.
Протипоказано також вживати гриби хворим літнім людям та вагітним жінкам.
Головне управління МНС України в Запорізькій області застерігає: гриби є небезпечним продуктом харчування, який може призвести до отруєння, а іноді й смерті! Не вживайте підозрілі гриби! Цінуйте своє здоров'я та життя!
Проте, якщо ви таки вирішуєте ризикувати і отруєння організму все ж таки сталося, необхідно знати перші симптоми, щоб своєчасно допомогти людині. Нагадаємо деякі з них: первинні ознаки отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пронос, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, довільне сечовиділення,) з'являються через 1-4 години після вживання грибів, залежно від виду грибів, віку та стану здоров'я потерпілого, кількості з'їдених грибів. Біль та напади нудоти повторюються декілька разів через 6-48 годин, а смерть настає через 5-10 днів після отруєння.
Щоб запобігти отруєнню грибами, Головне управління МНС України в Запорізькій області рекомендує заходи та правила, обов'язкові до виконання кожній людині. Дотримуйтеся їх!
-
Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (магазинах, теплицях, спеціалізованих кіосках), особливо уникайте купівлі грибів на стихійних ринках.
-
Збирайте і купуйте тільки такі гриби, про які вам добре відомо, що вони їстівні.
-
Не збирайте гриби, якщо не впевнені, що знаєте їх, - якими б апетитними вони не здавалися.
-
Не збирайте гриби поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, в хімічно та радіаційно небезпечних зонах. Перевірте при можливості гриби на радіоактивність.
-
Не збирайте грибів, яких не знаєте, особливо з циліндричною ніжкою, в основі якої є потовщення "бульба", оточене оболонкою.
-
Не збирайте гриби з ушкодженою ніжкою, старі, в'ялі,червиві.
-
Ніколи не збирайте пластинчаті гриби. Отруйні гриби маскуються під них.
-
Не збирайте "шампіньйони" та "печериці", у яких пластинки нижньої поверхні капелюха гриба білого кольору.
-
Не порівнюйте зібрані чи придбані гриби із зображеннями в різних довідниках, - вони не завжди відповідають дійсності.
-
Не куштуйте сирі гриби на смак.
-
Ще раз перевірте вдома принесені гриби, особливо ті, які збирали діти. Усі сумнівні - сміливо викидайте. Нижню частину ніжки гриба, що забруднена ґрунтом, викидайте. Гриби ретельно промийте, у маслюків та мокрух зніміть з капелюшка слизьку плівку.
-
Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, інакше в них утворюється трупна отрута.
-
При обробці кип'ятіть гриби 7-10 хвилин у воді, відвар злийте. Лише після цього гриби можна варити - або смажити.
-
Обов'язково вимочіть або відваріть умовно їстівні гриби, які використовують для соління, - грузді, вовнянки та інші, котрі містять молочний сік. Це позбавить їх гірких речовин, які уражають слизову оболонку шлунка.
-
Гриби (зеленушка, синяк-дубовик та деякі інші) містять отруйні речовини, які у шлунку не розчиняються, натомість у взаємодії із алкоголем викликають бурхливе отруєння.
-
Значна кількість грибів, які досі вважались їстівними, містять мікродози отруйних речовин. Якщо вживати їх декілька днів підряд - також може статись отруєння.
-
Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів. Неправильно приготовлені консервовані гриби можуть викликати дуже важке захворювання ботулізм.
Ніколи не довіряйте таким помилковим тлумаченням:
-
"Усі їстівні гриби мають приємний смак",
-
"Отруйні гриби мають неприємний запах, а "їстівні - приємний".
-
"Усі гриби в молодому віці їстівні".
-
"Личинки комах, черв'яки та равлики не чіпають отруйних грибів".
-
"Опущена у відвар грибів срібна ложка або срібна монета чорніє, якщо в каструлі отруйні гриби ".
-
"Цибуля або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами, серед яких є отруйні".
-
"Отрута з грибів видаляється після кип'ятіння протягом кількох годин".
-
"Сушіння, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах".
Перша допомога при отруєнні грибами:
1. Викличте "швидку медичну допомогу".
2. Одночасно, не очікуючи її прибуття, негайно промийте шлунок: випийте 5-6 склянок кип'яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; натисніть пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту; прийміть 4-5 пігулок активованого вугілля, коли промивні води стануть чистими.
3. Після надання первинної допомоги: дайте випити потерпілому міцний чай, каву або злегка підсолену воду. Це допоможе відновити водно-солевий баланс; покладіть хворого на живіт і до ніг прикладіть грілки.
4. 3'ясуйте, хто вживав разом із постраждалим гриби, проведіть профілактичні заходи.
Забороняється:
• Вживати будь-які ліки та їжу, а надто ж алкогольні напої, молоко, - це може прискорити всмоктування токсинів грибів у кишковику.
Запам'ятайте, що отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню. Врятування життя потерпілого залежить від своєчасного надання йому допомоги.
В будь-якому разі, треба серйозно замислитися: чи варте таке сумнівне задоволення вашого життя, життя ваших близьких, ваших дітей?!!