Праздник Пасхи: как правильно и недорого соблюдать традиции

Скоро для всех украинских христиан, католиков и православных наступит самый большой праздник года – Пасха. До великого события остается чуть меньше недели и поэтому многие запорожские семьи начинают массово оккупировать рынки и супермаркеты в поисках нужных продуктов для пасхальной корзины.

 Чтобы хоть немного облегчить ваши хлопоты, корреспонденты «РепортерUA» решили поделиться секретами вкусной выпечки лучших поваров Запорожья, рассказать о традициях празднования Пасхи, о том, что не нужно нести с собой в церковь, а также об искусстве расписывания писанок.

Праздник Пасхи начинается в Великую субботу, а после пасхального богослужения в храмах освящают куличи, паски, яйца и все, что приготовлено к столу для разговения после Великого поста. Известно, что пасхальные яйца верующие дарят друг другу как символ появления на свет — Воскресения Христова. Говорят, когда Мария Магдалина преподнесла императору Тиберию в подарок яйцо как символ Воскресения Христа, император, усомнившись, сказал, что яйцо не станет красным, как и мертвые не воскресают. И яйцо в тот же миг стало красным. Сегодня же яйца красят в разные цвета, но все же традиционным остается красный как цвет жизни и победы.

Все верующие приходят в церковь на вечернюю службу, которая перерастает в самую раннюю в году. Ведь в 12 часов ночи священники объявляют: «Христос воскрес!» А уже после прославления Христа святой отец освящает все, что прихожане принесли в своих пасхальных корзинах.

Что положить в корзину

Перед праздником принято собирать пасхальную корзину и ночью с субботы на воскресенье отправляться с родными в церковь, чтобы освятить продукты.

Несмотря на то, что этому празднику уже около 2000 лет, многие традиции его празднования сохранились до сих пор. Украинцы так же пекут куличи, замешивают паски, красят куриные яйца или, как делают сегодня многие домохозяйки, обклеивают их различными пасхальными наклейками. Что же нужно нести в церковь? Владыка Лука, архиепископ Запорожский и Мелитопольский, рассказал, что в церкви освящаются только куличи, яйца и сырные паски. По канонам церкви мясные изделия нужно приносить к дому священника и у порога освящать.

– На территорию храма мясные блюда заносить нельзя, не говоря уже об алкоголе, – рассказал Владыка Лука. – Одевать на пасхальный поход в церковь нужно праздничную одежду, кроме того, нужно понимать духовное трактование праздника.

Сегодня люди зачастую не прислушиваются к советам священников и приносят в церковь как алкоголь, так и мясные продукты. Но не стоит забывать, что обязательными атрибутами праздничной корзины являются рушник и свеча. Считается, что рушник – это сплетение нитей, которые сплетались с умом, ведь нить – символ жизни. А свеча – это свет, который нужно выносить к людям.

Пасха считается символом Христа и воскресения. Она должна обязательно быть круглой формы. Как известно, паской может быть блюдо из творога, которое имеет форму усеченной пирамиды. Это некий символ Голгофы, на которой состоялась смерть Иисуса Христа. Хлеб пекут в Чистый четверг или субботу, со светлыми мыслями и в покое.

Также в пасхальной корзине обязательно должно присутствовать яйцо как символ жизни. Христиане считают, что именно красное яйцо символизирует жертву Спасителя. Яйцо может быть не только однотонным, но и расписанным. Сегодня многие хозяйки зачастую покупают наклейки.

– Очень больно, когда наклейки с изображением Христа или церковных символов срываются, а потом выбрасываются в мусор. Яйцо – это символ жизни. И каждый цвет, в который его окрашивают, имеет свое значение. Зеленый – символ жизни, красный – символ крови, желтый – проявление веры, – отметил Владыка Лука.

Положите в свою корзинку соль, ведь, как говорят в народе, она символизирует качество связи между Богом и людьми, которым нужно беречь чистоту сердца, чтобы подражать Христу. К тому же ее считали оберегом. Ведь и в дом приходили с хлебом-солью, и в дорогу брали с собой щепотку соли.

Ни в коем случае нельзя освящать водку или другие спиртные напитки.

Во сколько обойдется праздник

Традиционно, начиная со среды – пятницы, на запорожских рынках царит суета: большинство хозяек отправляются за поисками продуктов, чтобы к столу подать все свеженькое. Но не стоит забывать, что именно в предпраздничные дни рыночники то и дело повышают цены. Корреспонденты газеты «РепортерUA» также пробежались по рынку и разузнали, на какие продукты следует ожидать рост цен.

Больше всего ваш кошелек разорят мясные ряды. Перед праздником, как говорят сами рыночники, свинина поднимется в цене примерно на 10-15 грн. Сейчас же цена колеблется от 50 до 65 грн.

Чего не скажешь о сале. Продавцы в недоумении: почему-то каждый год перед праздниками большой спрос идет на свинину, говядину, а сало – наоборот – падает в цене. Так, килограмм деликатеса можно приобрести за 10-30 грн.

Также в цене поднимутся сахар, мука и яйца. Правда, продавцы говорят, что яйца особо отличаться от нынешней стоимости не будут – ожидается подъем на 0,5 копеек.

Для себя мы взвесили полкило огурцов (11 грн), взяли десяток яиц (7,50 грн), сливочное масло – полкило (32 грн), 1 кг свиной шеи (65 грн), полкило меда (20 грн) и полкилограмма яблок (7 грн). Также купили пасхальный рушник (10 грн), свечу (можно купить в церкви) – 1 грн, соль – 1,50. Пасхальных изделий пока на рынке не заметили, поэтому приходиться надеяться на то, что они незначительно поднимутся в цене в сравнении с прошлым годом, когда за одну паску нужно было отдать от 9 до 20 грн в зависимости от веса (для себя мы взяли паску за 20 грн). Итак, корзину мы собрали, да и кошелек опустел на 173 грн. Чтобы вы сами смогли посчитать стоимость собственной корзинки, приводим ниже цены всех необходимых продуктов.

Огурцы и помидоры – 25 грн/кг, грибы – 13-22 грн/кг, яблоки – 12-14 грн/кг, сливочное масло – 65 грн/кг, сахар – 29 грн за 5 кг, молоко – 7 грн/литр, яйца – от 6,8 грн до 10 грн за десяток, сало – 10-30 грн, мед – 40-70 грн/кг, мука – 24,20 за 2 кг, сметана – 18 грн за 0,5 л (как говорят рыночники, перед праздником также поднимется в цене – ожидается 25 грн/0,5 л), краситель для яиц – 2,5 грн (5 цветов), изюм – 4,50 (100 г), 7,50 (200 г), кагор – 50 грн, ванилин – три пакетика можно купить за 1 грн, дрожжи – 2 грн, присыпка – 1 грн, вырезка свиная – 60-65 грн, ребро свиное – 35 грн.

Секреты пасхальной выпечки

Не секрет, что выпеченные по одному рецепту куличи у разных хозяек получаются различными по качеству. И это хорошо. Но, как известно, каждый хороший повар при приготовлении блюда пользуется маленькими хитростями. И вот такими секретами поделились мастера Запорожского профессионального торгово-кулинарного лицея.

– Выпечка кулича – труд не только физический, но и моральный, духовный. Нельзя начинать его без молитвы в плохом настроении, – говорят мастера.

Качество муки должно быть исключительно высоким. Желательно за­пастись ею заранее, чтобы она «вылежалась», согрелась и была сухой. Перед выпечкой надо просеять муку через мелкое сито не менее двух-трех раз.

Сливочное масло, яйца, сахар, молоко (сливки) и дрожжи должны быть свежими, особенно это касается дрожжей. Как советуют опытные хозяйки, чтобы тесто лучше подошло, сдобы надо положить чуть меньше, чем указано в рецепте.

Без изюма, засахаренной цедры лимона, цукатов настоящий кулич не получится. После того как изюм будет промыт и просушен, его надо «припудрить» мукой, чтобы обеспечить равномерное расхождение его по тесту. Изюм добавляйте в конце вымешивания теста, чтобы не разбить его. Сыпьте больше, чем это кажется на глаз. При выпечке расстояние между ягодами увеличится. А вот орехи лучше не класть в тесто, иначе кулич не будет пышным.

Также для придания тесту вкуса применяются так называемые духи – ваниль, шаф­ран, корица, гвоздика, розовое масло. Но луч­ше остановиться на чем-то одном – для более яркого выражения вкуса.

Тесто для кулича вымешивать надо долго и тщательно. По плотности оно должно быть таким, чтобы при разрезании не прилипало к ножу. Часто ставят его с вечера в очень теп­лом помещении. Часов в 19-20 готовят опару, для чего в молоке или в воде разводят дрожжи, всыпают туда 1/3 всей необходимой для кулича муки и, поставив сосуд с опарой в теплое место и укрыв его хорошенько, дают подняться опаре вдвое. Часа через два-три в опару закладывают все остальные составные части: разогретое и чуть теплое масло, сахар, предварительно растертый с яйцами и духами, и пр. И наконец, остальную муку, оставив горсть ее на подсыпку. Замесив все это в посуде, выкладывают тесто на доску или на стол и бьют его, поднимая тесто над столом, бросая, переворачивая и вновь бросая. И так советуют делать не менее часа, пока тесто не станет как бы шелковым.

Завершив выбивать тесто, его вновь кладут в посуду, посуду обвязывают чистой тканью, закрывают потеплее и оставляют в тепле до следующего утра.

Рано утром (часов в семь) посуду «распеленывают» и смотрят: если тесто не поднялось, по крайней мере, в два раза, то его следует переставить в более теплое место и подождать, пока оно поднимется. Если же тесто взошло, его надо вывалить на стол или доску (муки в него больше не вбивать), побить минут 15 и, покрыв тканью, дать полежать еще час.

Пасхальное тесто боится сквозняков и перепада температур. Ни при каких условиях нельзя ставить его на горячую водяную баню или на батарею. Если тепло будет идти снизу, то тесто просто не вырастет, а при выпечке получится толстый блин.

Что касается окрашивания яиц, то перед началом процесса их нужно тщательно помыть с мылом. Чтобы яйца получи­лись равномерно окрашенными и не лопа­лись при варке, нужно соблюсти несколько несложных правил:

- не кладите холодные яйца сразу вариться в кипящую воду, потому что яичная скорлупа не выдержит разницы температур и лопнет;

- достаньте яйца из холодильника и подер­жите при комнатной температуре, или опустите на 10 минут в теплую воду;

- чтобы вареное яйцо имело правильную овальную форму, можно аккуратно проколоть его иголкой с тупой стороны, тогда при варке белок заполнит всю яичную скорлупу.

Вот как можно получить красивые янтарные яйца. Лист журнала или газеты нарезать на мелкие кусочки, перемешать с горстью луковой шелухи. Намочить яйцо в воде и обвалять в смеси. Чем больше ше­лухи и бумаги налипнет, тем причудливей будет рисунок.

Мозаичные яйца

Яйца по­красить разными цветами, несколько яиц оставить некрашеными. Снять скорлупу у яиц с трещинками, раздавить и кусочки скорлупы приклеить на остальные покрашенные яйца. Например, желтый кусок скорлупы – на зеленые яйца, зеленый – на красные, голубой – на красные яйца и т. д. Разноцветные кусочки скорлупы приклеить на белые яйца.

В качестве клея взять густой крахмальный клейстер. Таким же способом можно приклеить к яйцам трафареты, вырезанные из цветной бумаги: цветы, зайчики и т. д.

Городские гуляния

В предпраздничной суматохе не стоит забывать и о городских гуляниях, которые в этом году обещают много интересного для всех членов семьи. Городской праздник "Пасха на Хортице" отметят в Запорожье 6 мая на территории историко-культурного комплекса "Запорожская Сечь".

Гости праздника смогут поучаствовать в пасхальных народных гуляниях с хороводами и традиционными песнями-«веснянками», ознакомиться с работами народных мастеров, прикоснуться к традиционной украинской культуре, приобщиться к народным промыслам и поучаствовать в мастер-классах по декоративно-прикладному искусству. В рамках праздника состоятся выступления фольклорных и народных коллективов города. Удачного всем праздника и «Христос воскрес!»