Украинский ресторатор рассказал о трендах ресторанного бизнеса, еде и Запорожье

– В Запорожье я не впервые. В прошлом году я был в шоке от туристического форума, который вы здесь устроили. Все очень человечно-ориентировано, здесь, в туристическом департаменте. Можно приобрести билет на экскурсию, можно устроить себе тур на выходные, что для меня, как для гостя было шоком. Появляется все больше хороших заведений, ресторанов, кафе. О Хортице вообще молчу. Это один из форпостов нашей страны.

Если мы уже заговорили о ресторанах, то следует отметить, что они в определенной степени является составляющей имиджа города. Что-то о запорожских заведения сможете сказать?

– Учреждения хорошие есть. Рынок Запорожья не заполнен. Если и говорить о ресторанах, то возможностей для рестораторов очень много, потому рынок потребителей большой, потому и гостей много.

– Я бы хотел сказать, что сейчас в тренде украинская кухня, но к сожалению это не так. Мы с командой работаем в этом направлении, стараемся задавать этот тренд. А основной тренд сейчас, как мне кажется – грузинская кухня.

А как насчет культуры потребления? Изменилась она сейчас, учитывая наличие множество мероприятий различных направлений и форматов?

– Да конечно. Наши гости готовы идти на что-то новое. Пока не основной мотив идти в рестораны чтобы именно есть, а есть мотив идти, чтобы провести время и получить какую-то новую эмоцию. Поэтому, здесь поле очень широкое. Главное, что есть спрос и есть люди, которые готовы ходить в рестораны, их сейчас около 20%.

– Большинство моих заведений именно о современной украинской кухне. Поэтому я вижу положительную тенденцию. Если раньше у меня было 30% – украинских гостей и 70% зарубежных, то сейчас ситуация изменилась и около 50% – украинских, а 50% – зарубежных.

Как с бренд-менеджментом в ресторанном бизнесе? Пришли мы к тому, что современное учреждение не только место, где можно «хорошо поесть», но и «хорошо посидеть». 

– Да, конечно. Когда мы создаем рестораны мы делаем для вас, потребителей их прикольными красивыми. Это конечно привлекает внимание и внутрених туристов. Наши иностранные гости в шоке от классного сервиса от интерьеров за сотни тысяч долларов. Они себе такого не могут позволить в других странах, потому что там это дороже стоит, а у нас еще средний счет 300 грн.

Топ мест, которые вам больше всего понравились в Запорожье.

– Мне понравился Туристический Информационный центр, потому что здесь вы большие молодцы. Я не видел такие примеры в других городах, но вы здесь молодцы.

А как насчет заведений?

– Вы все их посещаете. Это Шелест, Fish Cafe, Wave – кофе седьмой волны. Вот сейчас в Bull пойдем ужинать – не плохое заведение, я вам скажу. 

По материалам сайта zaporizhzhia.city.