Топ-10 оригинальных рецептов блинов от запорожских кулинаров

Масленица – это праздник прощания с зимой и наступления солнечных дней. Силы света и тепла окончательно побеждают – в честь этого и всенародная радость.

Люди спешат веселиться, так как после начнется Великий пост на долгие семь недель. Истинно масленичным блюдом считаются блины. Известно, что они были ритуальной едой еще у языческих славянских народов, так как символизировали солнце. Блин и в самом деле похож на солнце – круглый, золотистый, румяный и горячий.

Чтобы вы могли попрощаться с зимой и встретить весну с вкусными блинами на праздничном столе, РепортерUA и мастера производственного обучения Запорожского профессионального торгово-кулинарного лицея решили поделиться секретами приготовления этого блюда.

• Запорожцев зовут на Масленицу в «Дубовку»

Если тесто слишком густое, его можно разбавить теплым молоком: взять несколько ложек теста, смешать с нужным количеством молока, а потом соединить с основной массой. Сковороды для выпечки лучше брать чугунные. Чтобы блины не пригорали и легко отставали, сковороду ставят на огонь, посыпают солью, прокаливают, затем протирают сухой чистой тряпочкой.

Заварные

600 г гречневой муки, 500 мл воды, 20–25 г дрожжей, 400 мл молока, 10 г соли, растительное масло.

В кастрюлю высыпают 300 г муки, заливают ее 400 мл кипятка, хорошо размешивают, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до температуры парного молока, разводят в 100 мл теплой воды дрожжи, вливают их в опару. Смесь хорошо взбивают, накрывают полотенцем и ставят подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2–3 раза, добавляют в нее оставшуюся муку, молоко, соль, снова взбивают и ставят в теплое место.

После того как тесто снова подойдет, начинают выпекать блины. При этом набирать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов. Сковороду для выпекания смазывают растительным маслом.

Боярские

800 мл молока, 30 г дрожжей, 450 г гречневой муки, 5 яиц, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 30 г сахара, соль, 260 г пшеничной муки, 200 г густых сливок.

400 мл молока кипятят, остужают до температуры парного, отливают 100 мл и в нем размешивают дрожжи. В эмалированную кастрюлю высыпают гречневую муку, наливают теплое молоко, дрожжи и замешивают опару.

Когда опара подойдет (через 1,5–2 ч), в нее доливают остальное молоко, добавляют яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, сахаром и солью, пшеничную муку. Все хорошо вымешивают и дают снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбивают по отдельности сливки и яичные белки, вливают белки в сливки, а потом − в тесто. Осторожно перемешивают лопаточкой сверху вниз. Тесту дают постоять в течение 15–20 мин. Выпекают блины обычным способом.

Овсяные

600 мл молока, 30 г дрожжей, 200 г пшеничной муки, 200 г овсяной муки, 3 яйца, соль, 30 г сахара, 40 г сливочного масла, 100 г сливок.

В кастрюлю вливают чуть теплое молоко, растворяют в нем дрожжи. Смешивают в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешивают. Дают опаре подняться.

В подошедшее тесто добавляют растертые с солью и сахаром яичные желтки, распущенное сливочное масло, все хорошо размешивают. По отдельности взбивают яичные белки и сливки, соединяют их и осторожно вводят смесь в тесто. Снова дают подойти. Выпекают блины обычным способом.

Морковные

600 мл молока, 50 г дрожжей, 260 г пшеничной муки, 4–5 морковок, 3 яйца, 30 г сахара, соль, 150 г гречневой муки.

В кастрюлю вливают 400 мл чуть теплого молока, разводят в нем дрожжи, всыпают пшеничную муку, замешивают опару и дают ей подойти. Очищенную морковь варят в подсоленной воде, остужают и протирают через сито. Морковное пюре выкладывают в подошедшую опару, добавляют растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и хорошо перемешивают. Яичные белки хорошо взбивают, осторожно вводят в тесто и дают ему снова подняться.

Выпекают блины обычным способом.

Картофельные

800 мл молока, 30–40 г дрожжей, 260 г пшеничной муки, 700 г картофеля, 40 г сливочного масла, 100 г сливок, соль, 5 яиц.

В кастрюлю вливают 400 мл чуть теплого молока, размешивают в нем дрожжи, высыпают муку и замешивают тесто. Кастрюлю накрывают полотенцем, ставят опару в теплое место. Картофель очищают, отваривают, протирают через сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешивают. Когда опара подойдет, добавляют в нее картофельное пюре, соль, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо размешивают, добавляют оставшееся молоко и дают снова подойти.

Выпекают блины обычным способом.

Украинские

300 г пшена, 500 г гречневой муки, 3−4 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана молока, 15 г дрожжей, 1 стакан сметаны.

Из пшена сварите вязкую кашу, дайте остыть, после чего протрите сквозь сито. В кастрюлю влейте 1/2 стакана молока, добавьте 1 ст. ложку масла, доведите до кипения, всыпьте 1 стакан гречневой муки, заварите густое тесто и дайте остыть до комнатной температуры. После этого влейте разведенные в теплой воде дрожжи, размешайте и дайте подойти.

Добавьте протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, перетертые с сахаром, посолите и, влив теплое молоко, тщательно размешайте и вторично дайте подойти. Добавьте в тесто взбитые в пену белки и выпекайте блины. Перед тем как подать на стол, блины полейте маслом, отдельно подайте сметану.

Гурьевские (скороспелые)

8 яиц, 200 г масла сливочного, кислого молока – сколько потребуется.

Яичные желтки и сливочное масло хорошенько размешайте, разведите кислым молоком (сколько потребуется), чтобы смесь была похожа на жидкую сметану. Оставшиеся белки взбейте в пену, поместите осторожно в кастрюлю. Все это перемешайте, посолите и пеките блины.

Яблочные

5 шт. яблок, 800 г муки, 1/4 стакана дрожжей, 100 г масла, 4 шт. яиц, сливки − сколько потребуется.

Испеките кислые яблоки средней величины и протрите их сквозь сито. Из 400 г муки поставьте опару на молоке, прибавив 1/4 стакана дрожжей. Когда она подойдет, добавьте яблочное пюре, растопленное масло и еще 400 г муки. Взбейте яйца. Взбейте хорошо тесто, посолите и разведите сливками до густоты сметаны. Когда тесто, постояв, вновь подойдет, пеките блины.

Заваренные из пшеничной и гречневой муки

400 г пшеничной муки, 400 г гречневой муки, 20 г дрожжей, 400 г молока, 3 яйца, 50 г масла.

200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просейте, заварите крутым кипятком (300 г), тщательно размешайте. Когда тесто станет теплым, добавьте в него разведенные в половине стакана теплой воды дрожжи, хорошо смешайте и поставьте посуду с тестом в сосуд с теплой водой. Дайте подняться, влейте 200 г теплого молока и добавьте остальную муку, тщательно размешайте и дайте вновь подняться.

За 30 минут до выпекания вскипятите 200 г молока вместе с 50 г масла, обварив этой смесью тесто. Когда оно слегка остынет, влейте 3 сырых яйца, соль, хорошо взбейте. После того как оно вновь поднимется, пеките блины.

С припеком

Припек − 3 вида: лососина – 50 г, ветчина – 70 г, шампиньоны – 25 г, яйцо – 80 г, сливочное масло – 20 г, зелень. Тесто дрожжевое: мука – 100 г, сахар – 5 г, дрожжи – 1 г.