Кухня изнутри: как готовят еду в запорожском «МакДональдс». Фото. Видео

В Запорожье в начале января после реконструкции открылся ресторан быстрого питания «Макдональдс». Сегодня, 1 февраля, корреспонденты РепортерUA одними из первых стали участниками программы «На власні очі». Мы оценили интерьер, заглянули на кухню, чтобы узнать, как на самом деле готовятся популярные чизбургеры, гамбургеры, всем полюбившийся картофель фри и т.д.

До и после

После реконструкции площадь заведения расширили с 450 до 634 кв. м, в зале и на террасах насчитывается 366 посадочных мест. Теперь «МакДрайв» оборудовали современной системой приема заказов СOD – это терминал с вмонтированным микрофоном и видеокамерой. В то время когда водитель делает заказ сотрудникам ресторана через микрофон, они сразу же его упаковывают. Такая система позволила сильно сократить время обслуживания.

Изменился и интерьер заведения. Он выполнен в стиле Lim Family, который способствует семейному отдыху благодаря отделке стен фрагментами из семейной жизни. По словам директора заведения Ирины, ежедневно заведение обслуживает в среднем 3500 гостей. Штат ресторана включает 120 сотрудников, которые получают почасовую оплату. 

Кухня: взгляд изнутри

Перед посещением пищевого блока нас попросили заполнить анкету и ознакомиться с правилами поведения на кухне. Для этого вручили спецодежду: бахилы, белый халат, шапочки и маски. Экскурсию начали с морозильного склада, где хранятся готовые продукты. Далее, перед заходом на саму кухню, где полным ходом идет рабочий процесс по приготовлению пищи, всех попросили тщательно вымыть руки. Стоит отметить, что сами сотрудники должны мыть руки каждый час и отмечать это в специальном графике. Примечательно, что на кухне работают преимущественно без перчаток, хотя пачка одноразовых и висит рядом с рабочим местом. Их надевают только когда продукты нужно взять руками. Остальные же процессы повара выполняют при помощи кухонного инвентаря или оборудования. Работники кухни утверждают, что моют руки каждый час.

Далее нам показали, как готовятся котлеты для гамбургеров. Сотрудники заведения рассказали, что котлеты готовятся из говяжьего фарша. Говядину для гамбургеров доставляют из Винницкой области, там ее нарезают и замораживают. При нас достали несколько запакованных кусков говядины из морозилки. Котлеты поступают в заведение без соли и перца, их добавляют уже сами сотрудники при готовке. Стоит отметить, что во время жарки не используют масло. Само мясо готовится на гриле несколько минут. После этого оно направляется на другой стол, где уже собирают сам гамбургер.

Приготовленные блюда находятся на специальной полке 20 минут, если их не купили, то, как говорят сотрудники, идут на утилизацию. Вся кухня оборудована специальными мониторами, которые рассчитывают количество продукции, которое сотрудники должны приготовить на имеющихся посетителей. 

«Но остатков почти нет, так как уже за столько лет работы можно точно подсчитать, сколько в день уйдет продуктов», – говорит директор заведения Ирина.

Сами булки приходят в заведение из Днепропетровской области. Чтобы они имели такой безупречный вкус, их перед наполнением сначала подсушивают в тостере, чтобы закарамелизировать. Благодаря данной процедуре сверху булка получается мягкой, но тем не менее образовавшаяся корочка не дает протечь соусу и не стает влажной.

На все продукты на кухне ставят таймер времени: сыр сохраняется два часа, салаты – час.

Среди продуктов, используемых в сети, украинского производства также булочки, зелень, сезонные овощи, яйца и молоко. Что касается картофеля фри – он должен быть специального размера, чтобы в итоге получались почти одинаковые длинные палочки. После разделки картофель обжаривают и замораживают, а уже в украинских McDonald's его доводят до нужного состояния. Масло перед каждой жаркой проверяют специальным уровнем, который показывает, пригодно ли оно еще для приготовления.

Ирина показывает уровень, которым проверяют качество масла

Отметим, что Запорожье является 16-м городом, в заведении которого появилось «МакКафе». Тут немного более премиальный кофе, есть чай, пирожные, которые также производят и доставляют украинские производители. Нас также заверили, что для приготовления фирменных десертов McDonald's используется натуральное молоко. Оно поставляется с Белоцерковского молочного завода в полуготовом виде (смесь, из которой делают мороженое). 

Отметим, что с 1 марта 2017 года стать участником программы «На власні очі» сможет каждый. Регистрация будет проходить на самом сайте или же в заведении.