Как приготовить сухой борщевой набор для солдата: рецепт от волонтеров. Фото

Солдаты, которые находятся на передовой, крайне нуждаются в полноценном обеде. Как говорят волонтеры, на одной «Мивине» не навоюешь. Ситуацию в свои руки взяли неравнодушные жители нашего города – те, без которых в нынешней ситуации солдатам не обойдись. Волонтеры группы «Козацький борщ» – небезразличные люди разного возраста и профессий – экономисты, маркетологи, бизнесмены, народознавцы, переводчики, сварщики, компьютерщики, молодые мамочки, пенсионеры и студенты, которых объединило стремление поддержать бойцов. Самому старшему из них 68 лет. Члены группы «Козацький борщ» поделились с РепортерUA рецептом приготовления горячего блюда.

«В поле, при отсутствии элементарных бытовых условий, довольно сложно приготовить полноценный обед. Неудобно замерзшими руками чистить и нарезать овощи, да и усталость от боя такая, что нет сил на готовку. Кроме того, волонтеры не очень любят возить свежие овощи, так как они довольно объемны и занимают в машине место, которое можно отвести под амуницию, электронику или оптику. Да и в отсутствии надлежащих условий хранения овощи на передовой быстро портятся, и бойцы так и не получают полноценного питания. А клетчатка и горячие блюда очень важны для пищеварительной системы и общего состояния здоровья солдата. И здесь на выручку приходят сухие борщи. Мы уже почистили, порезали, и высушили овощи (выполнили их первичную термообработку). Бойцам остается только почистить картошку (согласитесь, это легче, чем обрабатывать 5 сортов овощей), добавить ее в кипящую воду и через 5-10 минут просто всыпать содержимое пакета. Через 10 минут кипения остается добавить томатную пасту, тушенку или томатосодержащие консервы по вкусу. Еще раз довести до кипения – и борщ готов», – рассказала волонтер Ирина Баховская.

По ее словам, перед тем как везти борщи солдатам, волонтеры опробовали сами приготовить их в полевых условиях: на костре и в котелке. «Вкус, практически, не отличается от домашнего борща, а аромат чувствуется еще в упаковке», – отметила Ирина.

Технология сушки

Из 10 кг сырого продукта получается около 800 грамм – 1 килограмм сухого. Больше всего расходуется капуста. «Картошку мы не сушим, так как если ее сушить сырой – она теряет вкусовые качества. А чтобы получить на выходе вкусную картошку, надо ее вначале отварить в мундирах, снять шкурку, порезать на дольки и уже в таком виде класть на сушилку. Это трудоемкий процесс, поэтому картошку мы отвозим бойцам в сыром виде», – отметили активисты.

Пропорция овощей (одна порция из расчета на 5 литров): морковь – 25 грамм; свекла – 25 грамм; лук – 30 грамм; перец – 13 грамм; капуста – 75 грамм; зелень 7-10 грамм. Также нужно добавить перец горошек (мелкие гранулы – около 10 шт.), 4 лавровых листа среднего размера, чайная ложка соли (она также играет роль влагопоглотителя), зубчик чеснока и один горький перец. На такую порцию нужны 70 грамм томатной пасты. Сушатся овощи на бытовых сушилках. Так как у каждой сушилки своя мощность – общих данных по времени сушки каждого вида овощей нет. Надо смотреть по сушилке и ее характеристикам.

Рекомендации по нарезке: для ускорения процесса овощи режут при помощи кухонных комбайнов, выбирая самую крупную ширину прорези терки. Вручную иногда волонтеры режут лук и перец, так как не на всех комбайнах есть нужная насадка, и сильно мелко порезанный лук при сушке превращается в труху, а перец сильно теряет влагу и усыхает. Во время сушки рекомендуется раз в несколько часов (от 4 до 6) менять лотки местами – нижние с верхними, и помешивать овощи на лотках.

На лотках овощи нужно распределять средним слоем. Высушивать до состояния чипсов – сухих и ломких; хранить (на выбор) в стекле, пластиковых пищевых судках (ведрах с крышками) или тканевых мешочках (для недлительного хранения и транспортировки). Тара должна быть по максимуму герметично закрыта. Случается овощи напитываются влагой, поэтому перед упаковкой их надо просушить. Запаивать только остывшие овощи, при выемке из сушилки разложить их на противне на какое-то время.

Волонтеры упаковывают овощи из расчета на 5 литров борща – для этого подходит пакетик на «зиппере» размером 16х22 см. И сверху его нужно запаять бытовым запайщиком для большей герметичности. «Также кладем этикетку, в которой не только описываем состав и рецепт, но добавляем ободряющие слова для бойцов. По производительности волонтеры вышли на объем – 300-400 пакетов в неделю, что составляет 1,5-2 тыс. литров готового борща и продолжаем наращивать темп. За 4 месяца существования проекта было изготовлено более 2 тыс. пакетов сухого борща, что в общей сумме составляет 10 тыс. литров. Борщом из одного пакета можно накормить 10 солдат, за 4 месяца 100 тыс. получили по одной порции борща. В основе работы – конвейерный принцип: кто-то нарезает, кто-то сушит, кто-то упаковывает. Все работы выполняются на дому. По районам сформированы группы сушильщиков/нарезчиков/упаковщиков», – расказала Ирина.

Волонтеры группы «Козацький борщ» помогают 23, 37, 55 батальону теробороны, батальону спецназначения «Сармат», 92, 93, 79 (включая батальон «Феникс»), 81, 406 отдельной береговой артгруппе ВМСУ, частям Нацгвардии 3033, 3029, пограничным войска и многим другим. «Первой технологию сушки внедрила и опробовала группа из Днепропетровска «Накорми солдата», – подчеркнули активисты.

Реквизиты для помощи: Приватбанк: 5168 7572 9222 6893 Боярова Кристина Викторовна.