Запорожцы начали болеть ботулизмом: как избежать заболевания

В Запорожье все чаще встречаются случаи заболевания ботулизмом у горожан, связанные с употреблением пищевых продуктов, в том числе вяленной рыбы, домашнего приготовления.

Так, 5 мая 2013 года житель Шевченковского района поступил в реанимационное отделение областной клинической инфекционной больницы с клиническими симптомами проявления ботулизма. Заболевание свое связывает с употреблением рыбы и блюд, приготовленных на мангале, на пикнике в г. Каменко-Днепровка.

Еще один мужчина, проживающий в Коммунарском районе Запорожья 12 мая также был госпитализирован в реанимацию ОИКБ Запорожья.По его словам, он употреблял вяленную плотву домашнего приготовления. Как рассказала РепортерUA Елена Ананьева, заведующая санитарно-гигиенического сектора Запорожского городского управления Госсанэпидслужбы в Запорожской области , в результате проведенного эпидрасследования специалистами санэпидслужбы установлено, что рыба приготовленна в домашних условиях хранилась и вялилась с нарушением температурного режима и технологии приготовления. При проведении лабораторных исследований крови и промывных вод больного выявлен ботулотоксин тип «Е». В настоящее время больной в тяжелом состоянии проходит курс специфического лечения в стационаре больницы.

Что такое ботулизм и его первые симптомы

Ботулизм - это инфекционное заболевание, относящееся к пищевым отравлениям. Возбудитель – споровые палочки – клостридии ботулизма, развивается при условии отсутствия кислорода и соответствующей температуре. Широко распространен в природе, образует споры, очень долгое время сохраняющиеся во внешней среде (в почве, навозе, в каловых массах животных, кишечнике рыб, на фруктах) и устойчивые к воздействию высоких температур и концентраций поваренной соли.

В организм человека ботуллотоксин попадает в результате употребления продуктов питания (мясные, овощные и рыбные консервы, сырокопченые окорока, грибы в герметически закупоренных банках, речная рыба вяленая и холодного копчения), преимущественно домашнего приготовления, то есть произведенных с нарушением технологии производства – недостаточная стерилизация домашних консервов, несоблюдение норм закладки и температуры посола речной рыбы и мясных продуктов (вяленых и холодного копчения).

Заболевание начинается после инкубационного периода продолжительностью от 2 часов до 8 суток. Как отметили в Госсанэпидслужбы Украины в Запорожской области, чем короче инкубационный период и более выражены симптомы заболевания, тем более тяжело протекает заболевание и больше риск летального исхода. К ранним симптомам заболевания относятся явления офтальмоплегии, проявляющиеся «туманом» или «сеткой» перед глазами, двоением в глазах, опущением века (невозможно чтение текста). Затем наступает паралич мышц языка, гортани, мягкого неба (невозможно глотание, жидкая пища выливается через нос).

Последствия заболевания

Весьма важным признаком является несоответствие температуры тела и частоты пульса (как правило у больных пульс учащен при пониженной температуре тела). Продолжительность заболевания 4 – 8 дней, смерть наступает в результате паралича дыхательного и сосудодвигательного центров продолговатого мозга. Ботулизм характеризуется высокой летальностью, которая при несвоевременном введении противоботулинической сыворотки в среднем составляет 60-70%, раннее введение противоботулинической сыворотки снижает летальность до 13%, поэтому очень большое значение имеет своевременное выявление первых симптомов, установление точного диагноза, обращение за медицинской помощью и введение противоботулинической сыворотки. Полное выздоровление наступает медленно, и многие остаточные явления (парезы мышц глаз и т.п.) остаются на протяжении длительного времени.

Как не заразиться

Профилактика ботулизма состоит в защите пищевых продуктов от загрязнения, термической обработке пищевых продуктов домашнего консервирования перед употреблением. Нельзя допускать посол и копчение сомнительной свежести рыбы или мяса с целью последующей их реализации в виде вяленых или сырокопченых продуктов.

«Не покупайте сырокопченых окороков, вяленой и копченой рыбы, консервов домашнего приготовления, сомнительного качества у частных лиц в местах стихийной торговли, на рынках! Помните! Только строгое соблюдение санитарных правил и технологии приготовления вяленой, копченой рыбы, окороков, продуктов домашнего консервирования гарантирует их безопасность!», - отметили в Госсанэпидслужбе области.