Что приготовить запорожцам на новогодний стол: лучшие рецепты

Не зря говорят: «Как Новый год встретишь, так его и проведешь». Поэтому новогодний стол должен быть богатым, чтобы привлечь достаток в наступающем году. РепортерUA решил узнать у мастеров Запорожского торгово-кулинарного лицея рецепты необычных блюд, которые не только понравятся вашим гостям, но и удивят всех своей уникальностью.

К примеру, японские хозяйки готовят новогодний ужин из продуктов, которые, согласно поверью, приносят счастье. Например, морская капуста дарит радость, каштан – успех в делах, горох и бобы – здоровье, вареная рыба – бодрость духа и спокойствие. В Австрии или Венгрии на праздник не готовят блюда из птицы, так как считается, что счастье может в этот вечер улететь на их крыльях. В Испании, на Кубе в полночь надо съесть двенадцать виноградинок под бой курантов и при этом загадать желание на каждый месяц наступающего года. Для итальянцев символом здоровья, благополучия и долголетия считаются орехи, чечевица и виноград. Во Франции на Новый год и сервировка стола, и украшение блюд делаются в белом цвете, а в Польше на застолье готовят обязательно 13 блюд.  

Оригинальная закуска

100 г сливочного масла, 6 ст. ложек муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 170 г красной рыбы (слабосоленой), 1 пучок петрушки, 200 г творога, 75 г красной икры, креветки (для украшения).

Растопленное масло смешать с мукой и разрыхлителем, добавить взбитые яйца и сметану, хорошо перемешать. В формочки для кексов выложить по одной столовой ложке теста и поставить в духовку. Выпекать 10 минут при температуре 220 °С. После того как кексы поднимутся, достать их из духовки и донышком рюмки продавить серединку каждого до дна, чтобы получилось место для начинки. Вновь поставить корзинки в духовку и выпекать до румяного цвета. Для начинки красную рыбу измельчить в блендере, добавить измельченную петрушку (1/2 пучка), творог и всё взбить до однородной массы. Этой массой начинить корзиночки, сверху положить икру. Украсить креветками и зеленью.

Запеканка с ветчиной

На 4 порции: 400 г муки, 3 яйца, соль, 3 л воды, 50 г сливочного масла, 250 г ветчины без жира, 2 яйца;100 г сметаны, 2 г белого перца, соль, 40 г сливочного масса, 30 г панировочных сухарей.

Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды замесить тесто, дать постоять примерно 1 час. Затем раскатать в пласт толщиной 1 мм и немного подсушить. Вырезать из него квадратики 1,5 на 1,5 см.

Подсоленную воду довести до кипения, сварить кусочки теста в течение 5 минут, чтобы они не были слишком мягкими, затем промыть холодной водой. Масло растопить и обжарить квадратики. Духовку разогреть до 220 °С. Ветчину нарезать кубиками. Белки яиц отделить от желтков. Желтки смешать со сметаной, посолить и добавить перец. Белки взбить и добавить к желтку, Затем всё смешать с квадратиками.

Противень смазать частью масла, разложить квадратики с ветчиной, посыпать сухарями и сверху –  оставшееся масло. Запекать в духовке 30 минут до готовности.

Салат «Снегирь»

(Коваль Ирина и Алиева Алина, гр. КК-111 )

1 банка консервированной горбуши или тунца, 1 луковица, 200 г отварного риса, 4 вареных яйца, 100 г сыра, майонез, маслины, стручок сладкого перца красного цвета, огурец, соль, перец, зеленый лук.

Рыбу размять вилкой и смешать с измельченной луковицей. Выложить на блюдо слоями в форме птицы: рыба, натертый желток, посоленный и поперченный рис, натертый сыр. Затем сделать разметку и украсить голову, крыло, хвост половинками маслин, грудку – нарезанным сладким перцем, остальное – натертым белком.

Из зеленого лука и нарезанного соломкой огурца собрать еловую веточку, присыпать «снежком» из риса.

Бисквитные язычки

На 36 шт.:

4 желтка, 125 г сахара, 4 белка, 50 г картофельного крахмала, 100 г муки, 100г сахарной пудры.

Желтки с 1/3 частью сахара растереть добела. Белки с остальным сахаром взбить в тугую пену, добавить крахмал. Взбитый белок соединить с растертыми желтками и осторожно добавить просеянную муку. Полученное бисквитное тесто переложить в кондитерский мешок, через трубочку с большим отверстием выложить на застеленный пергаментом противень полоски теста длиной примерно 8 см на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке 12–15 минут при температуре 200 °С. Готовые бисквиты остудить на противне и посыпать сахарной пудрой.

Жареные шарики

На 80 шт.:

80 г сливочного масла, 75 г сахара, 4 яйца, натертая цедра половинки лимона, соль, 400 г муки, 5 г разрыхлителя теста, 100 г сахара, 15 г молотой корицы.

Для жарки: 1 л растительного масла или 1 кг топленого кулинарного жира.

Масло с сахаром растереть в пену и постепенно добавить яйца, цедру и соль. В растертую массу добавить по ложечке муку в смеси с разрыхлителем и просеянным сахаром (часть сахара оставить для посыпки). Жир для жаренья разогреть  до 180 °С. Двумя маленькими ложечками, которые обмакивают в муку, набирают тесто в виде шариков и маленькими порциями (по 8 шт.) опускают в горячий жир. Жарить по 5–6 минут с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые шарики вынуть из жира шумовкой, положить на пергамент, чтобы стек жир, и еще горячими посыпать сахарной пудрой с корицей.

Торт «Пряничный домик»

(Колодина Анастасия, Алёхин Вадим, Катречко Оксана, гр. КК-121)

Для теста: 300 г муки, 100 г меда, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 п. ванильного сахара, гвоздика, кардамон, корица.

Для глазури: 2 яичных белка, 0,5 ст. сахарной пудры, сок 1 лимона.

Для украшения: цветная посыпка для тортов, драже, мармелад.

Мед, сахар, ванильный сахар и сливочное масло нагреть в кастрюле, снять с огня и помешивая остудить. Добавить пряности, яйцо и хорошо перемешать. Постепенно всыпать в смесь муку с разрыхлителем. Тесто скатать в шар и оставить на 2 часа в холодильнике.

Из плотной бумаги вырезать стены, крышу, трубу и дверь домика. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать по шаблону ножом детали домика. Выпекать на противне, застеленном пергаментной бумагой при температуре 180 °С 10–15 минут. Взбить охлажденный белок с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока. Поместить массу в кондитерский мешок.

Собрать домик, соединяя детали при помощи белковой глазури. Дать подсохнуть 12–14 часов. Затем украсить дом снегом (новая глазурь), посыпкой для тортов, мармеладом.

Торт «Божья коровка»

(Исаева Наталья и Киреева Дарья, гр. КОА-161)

Бисквитное тесто: 6 яиц, 4 ст. л. муки, 8 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 4 ст. л. какао.

Взбить миксером 5 яиц и 1 желток с сахаром, постепенно (по ложке) добавить муку, смешанную с крахмалом, и взбить до получения однородного теста белого цвета. Противень смазать тонким слоем растительного масла и вылить на него тесто. Выпекать корж 3–4 минуты при температуре 220–230 °С.

Суфле: 1 ст. сливок, 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. желатина, 0,5 ст. воды, 2–3 ст. л. сиропа, 50 г коньяка, 1 белок.

Замочить желатин в воде. ¼ стакана сахара соединить со сливками и нагреть до полного растворения сахара. Набухший желатин разогреть до полного растворения и влить в разогретые сливки, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить – вначале при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Влить в массу клубничный или малиновый сироп, коньяк и взбить миксером до получения однородной массы.  

Крем: 125 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенки.

Взбить масло со сгущенным молоком до получения однородного пластичного суфле.

Глазурь: 0,5 плитки шоколада.

Шоколад растворить и сформировать украшения.

Для украшения: 1 пакетик клубничного желе.

Желе всыпать в воду и довести до кипения. Украсить торт.

Торт «Маковик»

(Духонченко Валерия и Федорец Дарья, гр. КК-133)

Для теста: 2 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. сухого мака, 1 ст. сметаны, 1 ст. муки.

Яйца, сахар и соду растереть и добавить остальные ингредиенты. Выпекать 20 минут в духовке при температуре 180 °С. В горячем виде разделить на 2 коржа.

Для крема: 1 банка вареной сгущенки, 200 г сливочного масла (маргарина).

Смешать сгущенку и масло.

Для шоколадной помадки: 2 ст. л. порошка какао, 3/4 ст. сахарной пудры, 4 ст. л. молока, 70 г сливочного масла.

Перемешать какао с сахарной пудрой, влить горячее молоко и при слабом огне довести до закипания. Снять с огня, добавить размягченное сливочное масло, перемешать и залить торт.

Для мастики: 170 г зефира, 330 г сахарной пудры, 80 г сухих сливок, 1 ст. л. сока лимона, 5 г ванильного сахара.

Зефир растопить в микроволновой печи (30–35 секунд) с лимонным соком. Вымесить с сахарной пудрой и сливками. Украсить торт.

Египетские муканчики

2 головки репчатого лука очистить и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать 3 очищенных апельсина. 125 г оливок освободить от косточек. Затем все смешать, добавить растительное масло, посолить и добавить перец по вкусу.

Коктейль «Малиновая сказка»

Приготовить 400 мл крепкого черного чая, охладить его и добавить малиновый сироп  (4 ст. ложки), и яичные желтки (4 шт.). Тщательно перемешать и взбить в однородную воздушную массу. Разлить по бокалам и положить в них несколько кубиков льда. Перед подачей украсить взбитыми сливками и ягодами малины.

Коктейль «Ягодный лед»

На дно высокого бокала выложить кубики льда примерно на ¼. Затем влить 15 мл кофейного сиропа, далее 30 мл сиропа из малины и сверху 100 мл крепкого холодного черного чая. Не перемешивая содержимое бокала, украсить шапкой из 10 мл взбитых сливок и 2 чайными ложками тертого шоколада сверху.

Коктейль «Банановый»

В миксер влить два эспрессо, 80 мл сливок и 20–30 мл коньяка. Все взбить в однородную массу. Банан очистить, нарезать «монетками» и обвалять каждую в кофейном порошке. Затем в два широких стакана положить лед, налить готовую смесь из миксера, и на поверхность аккуратно выложить банановые «монетки».