Масленица-2017: известные запорожцы поделились секретами приготовления блинов. Фото

Уже на этой неделе запорожцы отмечают праздник Масленицы. После Крещения Киевской Руси этот праздник был наполнен христианским содержанием и специально приурочен к началу Великого Поста. На 26 февраля в городе запланирован ряд мероприятий, посвященных данному празднику. В свою очередь, РепортерUA поинтересовался у известных запорожцев, пекут ли они блины и как отмечают этот день.

Митрополит Запорожский и Мелитопольский Владыка Лука:

– Уметь радоваться – великий дар! Очень люблю, чтобы в мир приходило больше настоящей радости. И безобидные поводы для чистой радости, как праздник Масленицы, только помогают в этом. Знаменитый Гилберт Кит Честертон – английский христианский мыслитель, журналист и писатель 20 века – говорил, если я не ошибаюсь, писал, что развлечения находятся в человеческой воле, а настоящая радость – она всегда от Бога. В любом деле необходимо вдохновение, творческий полет и – самое главное – любовь, потому без любви ничего не бывает. А главный ингредиент блинов – не молоко или мука, а любовь! Для нас самым главным являются не сами по себе блины и рецепты их приготовления, а желание поддержать и сохранить наши традиции. Драгоценность предстоящей недели состоит именно в том, что она приготовляет нас к Великому посту – к времени духовной радости. Подобно тому, как церковь освятила Масленицу – этот древнеславянский праздник – и наполнила его новыми идеями, так и кулинарные мастер-классы, проводимые Запорожской епархией, с каждым годом обогащаются все новыми и новыми идеями, а круг его участником все расширяется. Мы стараемся, чтобы наши дети больше узнавали о своих корнях, о нашей истории. Также немаловажно, что дети могут сами, своим руками приготовить блины. Ведь христианство – это религия преображения, которая все, что с ней соприкасается, не нивелирует, а очищает от греховной грязи и переосмысливает в ключе Евангелия. Есть научная версия, которая говорит, что блины, этот древнеславянский символ Масленицы, являются не только образом солнца – у славян блин был исконно поминальным хлебом, имеющим очень глубокую символику. Он круглый (вечность), теплый ( земная радость), сделан из муки, воды и молока (жизнь). Но ведь и Великий Пост приводит нас к Воскресению! К Вечной Жизни! Блины с начинкой: «Украинская шаурма». На блин кладется полосочка сочной свежей капусты (как на салат), затем полосочка корейской морковки, полосочка грибов жареных, майонез, все заворачивается в трубочку. Несколько минут подождать, чтобы начинка пропиталась. Ангелы за трапезой!

• В Запорожье митрополит Лука провел мастер-класс по приготовлению блинов. Фото

Главный редактор официального видеоканала Запорожской епархии протоиерей Александр Овчаренко:

– Блинами в нашей семье занимаются старшие девочки. Они приготавливают рабочее место, замешивают тесто, выпекают и подают на стол. Они ж учат младших этому ремеслу. Младшие наблюдают, а затем зовут всю семью к столу (смеется). Блины у нас делают часто, хотя они и считаются полупраздничным блюдом. Сейчас началась Масленица! Особенного рецепта (как например, у моей бабушки, которая выпекала шикарные толстые блины с дырочками) в нашей семье нет. Главный рецепт – их должно быть очень много. И главное – начинка! Начинки для блинов – это дело творческое, и вот здесь главное – полет фантазии и состояние кошелька. В целом начинки для блинов подразделяют на две простые группы: сладкие (из фруктов, например, банана, ягод, творога, шоколада, карамели) и несладкие (яиц, красной рыбы, красной икры, различных сортов сыра, творога, овощей). Хотите сделать блинчики со сладкой начинкой – добавьте в тесто чуть больше сахара, сделав его слегка сладковатым, а если блины будут с несладкой начинкой, то лучше не добавлять в тесто много сахара. Наш рецепт теста для несладкой начинки – три домашних яйца, полстакана сахара, поллитра домашнего молока, два стакана муки высшего сорта, щепотка соли, 100 грамм подсолнечного пареного масла. Таковы основные правила касательно приготовления теста для блинов, которые будут подаваться с начинкой. Рецептов начинок в интернете огромное количество – выбирайте, пробуйте, экспериментируйте! Начинка из творога для блинов – универсальная, единственное – мы еще добавляем немного белого сладкого изюма без косточки. Ну а подача блинов может быть очень разная – это может быть даже и блинный торт. Наша семья поздравляет всех людей с праздником и желает веры, надежды и любви!

Руководитель общественной организации Helper Запорожье Данил Щербаков:

– Для меня Масленица, как и для многих, всегда ассоциировалась с блинами! Блины с давних времен ассоциировались с солнцем, а солнце – это свет и позитив! В нашей семье к традициям предков относятся с уважением, и Масленица – не исключение! Мы собираемся всей семьей у родителей для проводов зимы, кульминация праздника – сожжение куклы Масленицы – приходится на последний день. Ну и после сожжения мы садимся за семейный стол, где основным блюдом являются блины! Не нарушая традиции, блины в нашей семье готовлю я. Делаю это с удовольствием, и не только на Масленицу! Каждое субботнее утро я готовлю блины для детей и супруги и готов был бы поделиться со всеми рецептом этого кулинарного «шедевра», но делаю все на глаз! А из ингредиентов я использую муку, яйцо, соль, сахар, молоко, немного соды, гашеной уксусом, и столовую ложку подсолнечного масла в тесто, и обязательно смазываю сковороду кусочком сала перед каждым блином! С Масленицей вас, дорогие друзья!

Медиакоординатор Запорожской книжной толоки Николай Колодяжный:

– Традиций как-то по-особому отмечать Масленицу в нашей семье не было. Это уже в последние годы этот праздничный период стал популярным. Хотя некая личная традиция в моей жизни появляется: в прошлом году ездил поздравлять малышей детского отделения областного тубдиспансера. Вот и в этом году собрал с друзьями немного подарков и собираюсь к ребятне в гости. Что касается блинов, то люблю обычные, особенно с медом, а если с творогом – то под сметану.

Журналист и волонтер Надежда Мороз:

– Я люблю не блини, а налисники, так в Україні називають блини. Все до простоти зрозуміло. На тонкий випечений лист тіста кладеться начинка. І Маслєніци в Україні не було, а святкували Колодія або Пущення, Масниці, Сиропусний тиждень, коли їли виключно вареники із сиром та гречані налисники, щедро змащені вершковим маслом. Святкування Маслєніци запровадила православна московська церква в Україні, тому ми її не святкуємо і блини не їмо. А варимо багато вареників із сиром, навіть у минулому році на міські Масниці ми варили виключно вареники із сиром. І от люди, які стояли за безплатним блином, брали у нас за гроші порцію смачних сирних вареників і призволялися. В Україні на Колодія в’язали колодку тим, хто не встиг засвататися чи одружитися до посту, бо за Масницями йшов піст. Від колодки треба було відкуплятися: хлопцям – напоями, дівчатам – стрічками та хустками. Казали: «Вареники доведуть, що й хліба не дадуть», або «Чекайте, вареники, прийдуть на вас Масниці», або «Були на масниці вареники, та в піст на вербу повтікали».

Рецепт гречаних налисників: борошно пшеничне – 250 г, борошно гречане – 250 г, яйця – 3 шт, молоко – 1 літр, олія рослинна – три-чотири столових ложки, дріжджі (свіжі) – 25 г, цукор – дві столові ложки, сіль – дві чайні ложки, вода – одна склянка. Молоко нагрійте в каструлі, але не доводьте до кипіння. Потім перелийте його в миску, покладіть шматочок дріжджів і насипте цукор та гречану муку. Отриману масу потрібно розмішати, а потім збити віночком до утворення пюреподібної маси без грудочок. Миску потрібно накрити товстим рушником, тісто має «підійти» протягом години в теплому місці. Жовток відокремити від білка. Пшеничне борошно просіяти з допомогою дрібного сита у гречане тісто, налити рослинне масло (1 столову ложку) і воду, додати жовтки та посолити, збити вінчиком і знову настояти, але вже протягом 10–15 хвилин. Смажити налисники на сковороді, змащеній шматком сала, наливаючи ополоником. Щоб готові гречані млинці не були сухими, їх треба перемащувати шматочком вершкового масла.

Журналист издания «Запорізька Січ» Владимир Герасин:

– Обожнюю млинці моєї дружини з сиром і яблуками з корицею. Рецепт млинців дуже простий: три яйця, півлітра молока, дрібочка солі, цукор за смаком, борошно, одна столова ложка олії.

Владимир с супругой Натальей 

Владелец столовой «Крымский Укроп» Игорь Комуняр:

– Вот такой у нас есть рецептик – нежные, вкусные блинчики без муки. Нам понадобится: один стакан овсяных хлопьев, один стакан манной крупы, 500 мл кефира, три яйца, две столовые ложки сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч.л. соли, три столовые ложки растительного масла. Смешиваем в миске манную крупу и овсяные хлопья. Заливаем их кефиром, перемешиваем и оставляем на два часа. Яйца взбиваем, добавляем в миску. Добавляем соль,сахар и соду. Вливаем масло, перемешиваем. Тесто получается не очень густое. И жарим блинчики. Приятного аппетита!

Президент Всеукраинской федерации «Спас» Александр Притула:

– В этом году в нашей семье блины будет готовить дочь Мария. У нас будут блины с семгой и красной икрой, так решила дочка. Это уже традиция в нашей семье готовить на Масленицу блины, более того – на Масляную неделю у нас теща носит зятю блины, а зять – теще. Очень важно, чтобы такие традиции передавались и нашим детям. Блины олицетворяют солнце, наши предки восхваляли его на Масленицу. Кроме этого, на Масленицу была традиция варить вареники, в нашей семье тоже так принято. Последнее воскресенье месяца – это прощенное воскресенье. Традиционно в этот день состоится не только детская, но и взрослая, и подростковая лава на лаву. По примете, если побеждает «южная» лава, то весна будет ранняя, а если «северная», то поздняя. На Запорожском дубе также сожгут чучело в честь того, что придет весна. В нашей семье тесто для блинов традиционное: мука, вода, сода, яйцо и можно чуть-чуть подсолнечного масла.

• Запорожцев приглашают отпраздновать Масленицу возле Дуба

Волонтер Умид Джуракулов:

– Для приготовления блинов по нашему семейному рецепту необходимо взять: 0,5 литра молока, два яйца, сахар, соль, муку. Для начинки обжарим на сковороде мясо с грибами. Для второй начинки - творог.

Председатель Союза предпринимателей «Ника» Лидия Кривенко:

– В нашей семье также отмечают Масленицу. Дома готовим блины с медом, со сметаной, с вареньем. Это очень приятный такой праздник, который любит весь украинский народ, так как он символизирует окончание зимы, и Масленица принесет в нашу жизнь что-нибудь светлое и хорошее.

Пресс-секретарь управления патрульной полиции Запорожья Юлия Шеймухова:

– На Масленицу мы всегда просим маму приготовить целую гору блинов без начинки и потом соревнуемся с папой, кто больше сьест. Маме обычно это не нравится, так как на приготовление блинов иногда уходит по три часа. Семья у нас большая, и поэтому мы обычно еще успеваем украсть горячие блинчики со стола. Но она так радуется, когда мы довольные и сытые. Мы придерживаемся традиционного рецепта, и каждый сам выбирает себе начинку. Рецепт: одно яйцо размешать и добавить 0,5 литра молока, подсолить, подсахарить, всыпать муку постепенно и размешивать до нужной густоты. Можно добавить ложечку подсолнечного масла для того, чтобы они хорошо снимались.

РепортерUA желает всем читателям прекрасных праздников, отличного настроения и как можно больше позитивных моментов! Пусть каждый день приносит радость, доброту и тепло!